黄身酢とは・・・
黄身酢（きみ酢・黄身ず・きみず・きみす・Kimizu）は、 酢と、出汁、卵黄、砂糖、薄口しょうゆなどを用いて作られる調味酢。合わせ酢の一つ。出汁に葛粉を加え、黄身を混ぜてみりんや塩、砂糖などを足し、裏ごししてから酢を加えて作る。
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