煮抜き豆腐

煮抜き豆腐とは・・・

煮抜き豆腐(煮ぬき豆腐・にぬき豆腐・にぬきとうふ・Ninuki tofu)は、
昆布出汁かカツオ節の出汁、または熱湯でゆでた豆腐。煮抜き。熱い出汁または熱湯の中、とろ火で長時間煮て、ス(鬆)が入った状態になった豆腐。「す立ち豆腐」とも。「豆腐百珍」に掲載されている豆腐レシピのうちの一つ。

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