煮抜き豆腐とは・・・
煮抜き豆腐（煮ぬき豆腐・にぬき豆腐・にぬきとうふ・Ninuki tofu）は、 昆布出汁かカツオ節の出汁、または熱湯でゆでた豆腐。煮抜き。熱い出汁または熱湯の中、とろ火で長時間煮て、ス（鬆）が入った状態になった豆腐。「す立ち豆腐」とも。「豆腐百珍」に掲載されている豆腐レシピのうちの一つ。
TOPICS 豆腐出汁昆布江戸時代
