姿煮
姿煮とは・・・
姿煮（すがた煮・姿に・すがたに・Sugatani）は、
魚などを、頭を落としたり切り身にせずに煮つけること。またはそうして作られた料理。特にフカヒレの場合は、ほぐしたりせずに大きい「鰭」の状態で調理したもののこと。一尾丸ごとの姿で煮つける（またはヒレなどの形そのままの姿で煮つける）ことから、「姿煮」の名がある。食材の形のまま丸ごと調理するので、見た目にもインパクトがあり、食材の味を豪快に堪能できる料理となる。特に高級食材であるキンキ、伊勢エビ、アワビ、フカヒレなどの「姿煮」は、高級な食材を丸ごと姿のまま煮付けていることから、味の良さもさることながら、提供された際の印象も強い、文字通り「高級料理」となる。
主な「姿煮」に、「カレイの姿煮（カレイ姿煮）」「金目鯛の姿煮（金目の姿煮・金目鯛姿煮）」「ノドグロの姿煮（ノドグロ姿煮）」「鯛の姿煮（鯛姿煮）」「ホタテの姿煮（帆立姿煮）」「鮑の姿煮（あわび姿煮・黒アワビの姿煮）」「とこぶしの姿煮（とこぶし姿煮）」「メバルの姿煮（メバル姿煮）」「キンキの姿煮（キンキ姿煮）」「伊勢エビの姿煮（伊勢エビ姿煮）」「フカヒレの姿煮（フカヒレ姿煮）」「甘エビの姿煮（甘エビ姿煮）」「ニシンの姿煮（鰊姿煮）」「アジの姿煮」「キビナゴの姿煮（きびなご姿煮）」「クロソイの姿煮」「ヤリイカの姿煮」「鯉の姿煮（コイ姿煮）」「鮎の姿煮（アユ姿煮）」などがある。
また、魚介類のほか野菜やきのこ、果物なども姿煮にすることもある。「たまねぎの姿煮」「かぶの姿煮」「キャベツの姿煮」「椎茸の姿煮」「イチジクの姿煮（いちじく姿煮）」「きんかんの姿煮（きんかん姿煮）」など。
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