ひき菜
ひき菜とは・・・
ひき菜（引き菜・ひきな・Hikina）は、
大根やニンジン、ゴボウなどを千切りにしたもの。もしくは、大根やニンジン、ゴボウなどを千切りにして湯搔いてから、凍らせたもの。食材を切って湯搔いてから凍らせることにより、煮込んだ際に、味の浸みこみがよくなり、美味しくなる。また、野菜や根菜を使いたい時に手軽に使うことが出来るので、常備菜として沢山作り、冷凍庫に保存している家庭もある。東北地方で、野菜を細切り（千切り）にして冬場の為に保存していたものが発祥といわれる。「ひき菜炒り（引き菜炒り）」や「ひき菜汁（引き菜汁）」「ひき菜餅（引き菜餅）」などに用いられる。
雑煮とひき菜
「ひき菜」は仙台雑煮に欠かせない具材として知られ、大根やニンジン、ゴボウに加え、戻した凍み豆腐も合わせて細切りにしてから湯がき、一晩凍らせたものを雑煮（仙台雑煮）に用いる。
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