飾り包丁とは・・・
飾り包丁（かざりぼうちょう・Kazari bocho）は、
素材の表面に十文字や、斜めに1本から数本切れ込みを入れ、
皮がはじけないようにしたり、盛り付けた際により美しく見えるようにする方法。
椎茸や茄子等のほか、焼き魚、煮魚、刺身（太刀魚等）などによく用いられ、
味をしみこみやすくしたり、火の通りをよくしたり、食べやすくしたりする効果もある。
飾り包丁 焼き魚
飾り包丁 椎茸
飾り包丁 太刀魚の銀皮造り
飾り包丁 茄子
→ 飾り切り
見えないところや目立たないところに切れ目を入れる場合は、
隠し包丁という。
