えごねりとは・・・
えごねり（えご練り・エゴネリ・Egoneri）は、 イギス目イギス科エゴノリ属の海藻・いご草を煮溶かして固めて作る食べ物。いごねり。
新潟県佐渡島の郷土料理。
いご草を煮溶かして固めたものは、新潟をはじめ、京都や福岡など、日本海沿岸地域を中心に広く食用にされており、「えご」（新潟）、「いごねり・えごねり」（佐渡）、「いご」（長野）、「うご」（京都）、「いぎす」（鳥取）、「おきゅうと」（福岡）など、様々な地域名を持つ郷土の味覚になっている。
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