湯引きとは・・・
湯引き（ゆびき・Yubiki）は、
魚や鶏肉、野菜などに熱湯をかけ、表面にだけ火を通す事。
素材の生臭みや余分な脂を取ったり、身を引き締める効果があるほか、鱗を取りやすくしたり、皮を剥きやすくする。
魚では鯛（たい）や鱧（はも）、鯒（コチ）、鯉（こい）、ふぐ皮などに用いられる調理法。
火を通した後は、素材に熱が入り過ぎないように、氷水などですぐに冷やす。
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