甘酢

甘酢とは・・・

甘酢(あま酢・甘ず・あまず・Amazu)は、
酢に砂糖(またはみりん)、塩を合わせたもの。合わせ調味料の一つ。らっきょうや生姜などを漬けるのに用いられる。甘酢を用いて漬けた漬物を「甘酢漬け」と呼ぶ。チキン南蛮を作る際には鶏肉を揚げた後、甘酢につけてからタルタルソースを添えて食する。そのほか、甘酢に、出汁、、水溶き片栗粉などを加えたものは「甘酢あん」と呼ばれ、魚や肉(豚肉や鶏肉など)の唐揚げにかけたりするのに用いられる。

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