釜揚げ

釜揚げとは・・・

釜揚げ(釜あげ・かまあげ・Kamaage)は、
食材を釜、または大で茹でたもの。食材としては、カタクチイワシ(稚魚)、エビ、イカナゴなどの小型の類が用いられる。釜揚げしたものを「釜揚げ」「釜揚げ桜エビ」等と呼ぶこともある。釜揚げしたものをさらに天日で干す、機械で乾燥させるなどして「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」などが出来る。

釜揚げ桜エビ
釜揚げ桜エビ
釜揚げシラス
釜揚げシラス

また、などでは生のを茹でてから水で洗わずに茹でたお湯ごと器に盛り、つけ(つけツユ)で食べる釜揚げうどんがあり、単に「釜揚げ」とも呼ばれる。そのほか、島根県地方では、釜揚げのそばを水洗いせずに、茹でた湯ごと器に盛り、そばをかけて食べる釜揚げそばがある。

釜揚げうどん
釜揚げうどん
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