梅肉酢とは・・・
梅肉酢（ばいにく酢・ばいにくす・Bainikusu）は、 合わせ酢の一つ。裏ごしした梅肉と酢を合わせたもの。梅肉を煮切り酒や出汁で伸ばしたものもある。主に白身魚などに用いられるほか、ハモのあらいや茹でた豚肉の和え物などにも用いられる。
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