焙煎

焙煎とは・・・

焙煎(ばいせん・Baisen)は、
調理法の一つ。食材の加熱法の一つ。油や水などを加えずに、鍋やフライパン、焙烙、焙煎機(ロースター)等の器具に入れた食材を撹拌しながら加熱すること。木の実(ナッツ)や種子、茶などに用いられる。特にお茶を焙煎する際に、茶葉の色が変わるまでしっかりと焙煎することを「焙じる」という。→ ほうじ茶

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