当座煮とは・・・
当座煮（とうざに・Tozani）は、 具材を醤油や砂糖、みりん等で味付けして煮る煮物の一種。
佃煮ほどではないが、濃い目の味付けの為、 「当座（しばらく・当分）」の間は保存が効くことから、この名がある。
「きのこの当座煮」「鶏レバーの当座煮」「ふきの当座煮」「ししとうとじゃこの当座煮」 「牛すじの当座煮」「さんまの当座煮」「昆布の当座煮」など、 主として用いる具材の名前で呼ばれることが多い。
生姜を入れたものは、「時雨煮」、山椒を入れたものは「有馬煮」と呼ばれる。
TOPICS 惣菜おかず
