当座煮

当座煮とは・・・

当座煮(とうざに・Tozani)は、
具材を、みりん等で味付けして煮物の一種。

ほどではないが、濃い目の味付けの為、
「当座(しばらく・当分)」の間は保存が効くことから、この名がある。

「きのこの当座煮」「鶏レバーの当座煮」「ふきの当座煮」「の当座煮」
すじの当座煮」「さんまの当座煮」「の当座煮」など、
主として用いる具材の名前で呼ばれることが多い。

を入れたものは、「時雨煮」、を入れたものは「有馬煮」と呼ばれる。

Share