地洗い

地洗いとは・・・

地洗い(地い・じ洗い・じあらい・ぢあらい・Jiarai)は、

の技法で、などを別の容器に移し替える際、保存性をよくするため、先に容器に少量の出や煮汁を入れて容器をさっと洗ってから、すべてを移し替えること。出汁や料理に余計なが移るのを防ぐ意味合いもある。

「地」とはで「出汁()」を指し、「地」で洗うことから、「地洗い」という。

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