地洗い

地洗いとは・・・

地洗い(地あらい・じ洗い・じあらい・ぢあらい・Jiarai)は、

日本料理の技法で、出汁や煮物などを別の容器に移し替える際、保存性をよくするため、先に容器に少量の出汁や煮汁を入れて容器をさっと洗ってから、すべてを移し替えること。出汁や料理に余計な香りが移るのを防ぐ意味合いもある。

「地」とは料理用語で「)」を指し、「地」で洗うことから、「地洗い」という。

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