寒モロコとは・・・
寒モロコ(かんもろこ・Kan Moroko)は、 冬場の12月から2月の間に獲れるモロコ(本モロコ)。モロコの旬は三月から四月といわれるが、この寒モロコも美味とされる。
素焼きにした後、番茶で茹で、みりん、酒、砂糖、醤油などを入れて煮る。最後に水飴を入れ照りを出して完成。
→ 諸子料理(もろこ料理)
TOPICS 冬醤油みりん煮る酒旬