寒モロコとは・・・
寒モロコ（かんもろこ・Kan Moroko）は、 冬場の12月から2月の間に獲れるモロコ（本モロコ）。モロコの旬は三月から四月といわれるが、この寒モロコも美味とされる。
素焼きにした後、番茶で茹で、みりん、酒、砂糖、醤油などを入れて煮る。最後に水飴を入れ照りを出して完成。
→ 諸子料理（もろこ料理）
TOPICS 冬醤油みりん煮る酒旬
