モツ料理
モツ料理とは・・・
モツ料理（もつ料理・もつりょうり・Motsu ryori）は、
牛や豚、鶏、馬、山羊などのモツ（臓物）を使った料理。もつ煮（もつ煮込み・煮込み）、もつ焼き、もつ鍋、モツ炒めなどがあり、用いられる部位、一緒に用いられる食材、調味料（塩、味噌、醤油、タレなど）等、地域や店、料理により様々なバリエーションがある。また、地域によってはモツ料理（もしくは、特定の部位を使ったモツ料理）を、ホルモン～（ホルモン焼き、ホルモン炒め等）、～ホルモン（厚木シロコロホルモン、気仙沼ホルモン、塩ホルモン等）、土手煮、テッチャン、トンちゃん、ケイチャン、おたぐり、なんこ鍋、中身汁、ヒージャー汁など、その地域特有の名称で呼んでいる場合も少なくない。
モツ料理に用いられる部位
基本的にいわゆる肉の部分である「正肉」以外の内臓の様々な部位が用いられる。レバー（肝臓）、ハツ（心臓）、砂肝、ミノ（牛の第一胃）、ハチノス（牛の第二胃）、センマイ（牛の第三胃）、小腸（シロ（牛の小腸）・コテッチャン・ヒモ・丸腸（マル・小腸の一種）・ホソ）、大腸（テッチャン（大腸）、ホルモン、シマチョウ、シロ（豚の大腸））などのほか、店や地域により、脾臓（タチギモ・チレ）、膵臓（シビレ）、腎臓（マメ）、乳房（チチカブ・オッパイ）、直腸（テッポウ）、子宮（コブクロ）、睾丸（タマ）、精巣（ホーデン）、動脈（コリコリ・タケノコ・ハツモト）、気管（ウルテ・フエガラミ）、肺臓（フワ・フク・バサ・ホッペ）、食道（シキン）等々、が提供されており、その名称も地域や店により異なる場合もある。（例えば、地域や店により「シロ」が牛の小腸を指す場合と豚の大腸を指す場合がある等）
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