すき引きとは・・・
すき引き（梳き引き・スキ引き・すきびき・Sukibiki）は、 鱗の小さい魚を捌く際に用いられる方法。
ヒラメ、グジ（アマダイ）、ブリなどの鱗の小さい魚に用いられるやり方で、包丁を使って薄皮ごと梳くようにして鱗を引いていく。鱗が小さいため、鱗引き（鱗取り）などでは鱗がうまく取れない上、取り残しなどもあるため、包丁を使って薄皮ごと鱗を引いていくやり方が取られる。
TOPICS 魚包丁
