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こわづき

こわづき

日本の食べ物こ, 日本料理用語

こわづきとは・・・

こわづき（Kowazuki）は、餅を作る際の工程の一つ。

臼に蒸しあがったもち米を入れ、杵でもち米をつぶす作業のこと。臼に沿って杵に体重を乗せながらもち米を押しつぶす。

こつぶし、こづきとも。

こわづき

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TOPICS 餅もち米餅つき

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