エノハ
エノハとは・・・
エノハ（えのは・Enoha）は、
1．スズキ目ヒイラギ科に分類される魚の、主に鳥取や島根での呼び名。
標準名を「ヒイラギ」といい、波の静かな内湾や河口の汽水域に
群れを成して泳ぐ姿が見られる。体長は10cm～15cmほど。
小骨が多く、やや小ぶりながらも甘味のある身をしており、
火を通すとホロっとして美味。食感はアジにも似ている。
主な調理法は、刺身、塩焼き、酒蒸し、干物、吸い物、揚げ物、煮付けなど。
エノハの酒蒸し
地域により、ギラ（千葉）、ギチ（東京）、ジンダ（ジンダベラ）、ネコゴロシ、ネコマタギ（静岡）、
ゼンメ（愛知）、ネコナカセ（浜名湖）、ギンタ（和歌山）、ネラギ（大阪）、ダイチョオ（兵庫）、
ネコクワズ（淡路島）、ギギ、ゲッケ（岡山）、ギンギン、ギンガー（広島）、ニロギ（高知）、
ニイラギ（愛媛）、トンマ、トンバ（福岡）、ヒイラギ（長崎）、シイノフタ（熊本）、イタイタなど様々な名で呼ばれる。
「ねこまたぎ」や「ねこくわず」「ねこなかせ」等の名は、
魚体がきらきらと銀色に光ること、および小骨が多く、身がそれほど多くないことから、
猫もよけて通る、ということでつけられたといわれる。
2．宮崎県北部から大分県、福岡県、熊本県、佐賀県などの一部で使われる「ヤマメ」や「アマゴ」のことを指す呼び名。
大分の山中には、エノハ料理の専門店もあり、「エノハ」を名物として旅館や店の名に冠している場合もある。
主に、大分県や福岡県の東部では「アマゴ」を、
福岡西部、大分県中西部、熊本、佐賀、宮崎などでは「ヤマメ」を指す場合が多いが、
両者が混同されているケースも少なくない。
地域によって、エノハ（ヤマメ・山女魚）と表記されていたり、
エノハ（アマゴ）となっていたり、エノハ（ヤマメ・アマゴ）と記されている場合も多くある。
