野沢菜

野沢菜とは・・・

野沢菜(のざわな・Nozawana)は、
アブラナ科アブラナ属の野菜。長野県下高井郡野沢温泉村一帯をはじめとするエリアで栽培されている野菜で、主に信州名物のお漬物として知られる「野沢菜漬」の材料として用いられる。漬物にしたもの(野沢菜漬)を「野沢菜」と呼ぶ場合も多い。信州菜(しんしゅうな)とも。

→ 野沢菜漬

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漬物以外では、間引いたものなどがお浸しや炒めもの、浅漬け、みそ汁の具などに利用されている。

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