けいじ（鮭児）
けいじとは・・・
けいじ（鮭児・Keiji）は、10月下旬～11月上旬頃に、
知床沖や網走沖などで捕獲される未成熟で脂の乗った若い鮭の事。
2kg前後の小ぶりの魚体で、
筋子も白子もない為に、全身が「トロ」と表現されるほどに脂がのっており、
脂肪含有率は、通常の鮭が2 ～ 15%であるのに対して、鮭児は20～30%もある。
そのとろけるような脂の旨さは一生に一度ともいわれる究極のもの。
1万匹に1匹捕れるかどうかという程に大変希少で、値段も高い。
詳しい生態などは未だ解明されていないが、アムール川水系の白鮭といわれている。
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