蕗の青煮とは・・・
蕗の青煮（ふきの青煮・ふきのあおに・Fuki no Aoni）は、 蕗（ふき）の色を損なわずに色鮮やかに仕上げた煮物。茹でた後、すぐ冷水にさらすことにより、色止めされて、青々とした美しい色に仕上がる。
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