あごのやき
あごのやきとは・・・
あごのやき
あごのやき（あご野焼き・Agonoyaki）は、
あご（トビウオ）のすり身に酒、みりん、塩、砂糖などを加えて焼いたもの。島根県（及び鳥取県中西部）の名産品、島根の郷土食として知られる。島根の沿岸全域で多く獲れるアゴ（トビウオ）をすり身にし、出雲地方に昔から伝わる「地伝酒」と呼ばれる濃厚な味わいを持った独特の酒を加えて、炭火でじっくりふっくらと焼き上げる。
「竹輪」（ちくわ）の一種だが、通常の竹輪に比較して大きいものが多く、伝統的なサイズは直径7～8cm、長さ70cmで重さ1.5キロにもなる。
5月から9月にかけて沢山捕れるアゴを使い焼き上げていく作業は、暖い時期に行われることになり、熱気と煙に包まれる「焼き」の作業は屋外で行われることが多く、そのため「野焼き」の名があるといわれる。酒の肴として愛され、包丁を使わずに手でちぎって食べるのが通といわれる。
あごのやき
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