もくずがに
もくずがにとは・・・
もくずがに
もくずがに（モクズガニ・藻くず蟹・藻くずがに・藻くずガニ・もくず蟹・Mokuzugani）は、
イワガニ科の一種。淡水に生息するカニ。地域にもよるが、秋から冬にかけて捕獲される。地域により、モクゾウガニ、ズガニ、ツガニ、ツガネ、ヤマタロウ、ヒゲガニ、カワガニ、ガンチ、ケガニ、などとも呼ばれる。
古来から日本各地で食用とされてきた、川で捕獲される蟹の一種で、身のほか、独特の甘みと香りのあるミソや卵巣などが珍重される。
塩茹でのほか、ガニ汁（ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁・かにこ汁・かに汁）などで食される。丸ごとすり潰したものをいれ、味噌で味をつけた汁ものは、濃厚な旨味で、食べるものを魅了する。
Share
