白子
白子とは・・・
白子（しらこ・Shirako）は、
魚介類の精巣のこと。鱈（たら）や鮭、ふぐ、あんこうなどの白子が味が良いことで知られ、食用として広く流通するほか、イカやタコの白子なども珍味として珍重される。
タラの白子
白子の食べ方
生またはさっと湯通ししたものをポン酢で頂く。刺身、吸い物、鍋、揚げ物、焼き物、酢の物などでも食される。生のものは香りが高く、食感もフレッシュ。一方、火を通したもの（特に焼いたもの＝焼き白子・白子焼き）は、水分が抜ける為に味わいがより濃厚となる。
タラの白子
白子の中でも特に鱈（スケソウダラ・真鱈）の白子は各地で冬の味覚として親しまれており、地域によって「雲腸」「雲子」「菊腸」「菊子」「キク」「だだみ」「タチ（すけだち・まだち）」「タツ」「タヅ」など、様々な呼び名を持つ。
タチポン酢
ふぐの白子
猛毒を持つ種が多いことで知られるフグも、その毒（テトロドトキシン）は一般的に身や内臓に蓄積される（蓄積される部位はフグの種類により異なる）が、白子には比較的蓄積されにくい為（すべての種類でまったく蓄積されないという訳ではない）、食用として供されることも多い。旨味が濃厚で味もよく、白子ぽん酢や焼き物、揚げ物などを限定の特別メニューとして提供している店もある。
ふぐの白子
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