モツ
モツとは・・・
モツ（もつ・Motsu）は、
1. 牛や豚、鶏、馬などの内臓、臓物のこと。地域や店により「ホルモン」とも。また、特定の部位について、地域や店、世代などにより様々な俗称、異称を持っている場合も少なくない。
下処理された後、一口大にカットされ、適宜下味がつけられた後、焼く、煮る（煮込む）、炒める、茹でる等の調理をした後食べる。茹でたものをスライスしてニンニク醤油などで食べる「刺身」や、鍋（モツ鍋、なんこ鍋）のほか丼、うどん（ホルモンうどん）、焼きそば（ホルモン焼きそば）、カレー（モツカレー）、汁物・汁料理（中身汁）などの料理もある。
料理に用いられる部位としては、レバー（肝臓）、ハツ（心臓）、砂肝、ミノ（牛の第一胃）、ハチノス（牛の第二胃）、センマイ（牛の第三胃）、ギアラ（赤センマイ、牛の第四胃）、ヤン（ハチノスとセンマイの間）、ガツ（豚の胃）、小腸（シロ（牛の小腸）・コテッチャン・ヒモ・丸腸（マル・小腸の一種）・ホソ）、大腸（テッチャン（大腸）、ホルモン、シマチョウ、シロ（豚の大腸））などのほか、店や地域により、脾臓（タチギモ・チレ）、膵臓（シビレ）、腎臓（マメ）、乳房（チチカブ・オッパイ）、直腸（テッポウ）、子宮（コブクロ）、睾丸（タマ）、精巣（ホーデン）、動脈（コリコリ・タケノコ・ハツモト）、気管（ウルテ・フエガラミ）、肺臓（フワ・フク・バサ・ホッペ）、食道（シキン）等々も提供されている。
2. 一部地域で用いられる魚の内臓のこと。「魚のモツ」。
3. スズキ目スズキ科の魚「スミクイウオ」の地域名、地方名。ムツとも。全国的にはあまり流通していないが、高知県などでは干物に加工されるほか、塩焼き、唐揚げ、煮つけ、みそ汁、あぶり、天ぷらなどで食される。
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