紅しょうが

とは・・・

紅ショウガ

紅しょうが(・紅ショウガ・べに生姜・ベニ生姜・べにしょうが・Benishoga)は、
生姜を梅酢に漬けた

や牛丼、焼きん、博多、沖縄そばなどの口直し、としてのトッピングに欠かせないほか、みじん切りなどにしてお好み焼きやなどに用いられる。

生姜を塩で下漬けし、さらに梅酢に数日間漬け込んで作る。
紅しょうが用の生姜は、漬け込んでから、細切りにする場合と、かじめ細切りにしたものを梅酢につける場合がある。

赤紫蘇から出た梅酢の色や、生姜が酢の酸と反応する事により、薄紅色〜赤色となる。

関西では薄切りにしたものがや串カツにされ、惣菜として親しまれている。(紅生姜天)

紅ショウガの天ぷら

紅ショウガの天ぷら

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