がらかぶ

がらかぶとは・・・

がらかぶ(ガラカブ・Garakabu)は、
スズキ目カサゴ亜目メバル科カサゴ属(またはカサゴ目フサカサゴ科)の魚「カサゴ」の地域名、地方名。主に熊本などで用いられている呼称で、刺身(がらかぶの刺身)、煮つけ(がらかぶの煮つけ)、唐揚げ(がらかぶの唐揚げ)、味噌汁(がらかぶの味噌汁)など、様々な料理で食されている。黒っぽい色をした「黒がらかぶ」と、赤っぽい「赤がらかぶ」がおり、一般的には、「黒がらかぶ」の方が希少で美味とされている。


ガラカブの唐揚げ (熊本県熊本市)

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