すり流し汁

すり流しとは・・・

すり流し汁(すりながし汁・すり流しじる・すりながしじる・Surinagashijiru)は、
鯛やヒラメ、鯵、鱧などの魚や、豆腐、、栗、銀杏などのあたり鉢(すり鉢)でペースト状にすりつぶし、少しずつで伸ばしたもの。用いられる食材としては、鯛、ヒラメ、鯵、鱧のほか、海老、蟹、牡蠣(かき)、カツオなどの、蕪、蓮根、瓜、ナガイモ、山芋、空豆、枝豆、豆腐、栗、銀杏などの類・根菜類、豆類、木の実、豆腐などがある。出汁で伸ばしてすまし汁仕立てにするほか、で伸ばして味噌仕立てにすることもある。適宜、茗荷()、粉山椒、木の芽、柚子、すりなどが添えられる。

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