蒸し煮とは・・・
蒸し煮（蒸しに・むし煮・むしに・Mushini）は、 食材の水分が逃げないように、何らかの手段で密閉（密封）して蒸すようにして煮ること。またはそうして作られる料理のこと。食材の水分のほかに、少量の水や酒、出汁、スープストックなどを加えて蒸すようにして煮る場合もある。また料理によってはあらかじめ表面に焼き色をつけてから蒸し煮にする場合もある。
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