立て塩とは・・・
立て塩（立塩・たて塩・たてじお・Tatejio）は、 海水と同じくらい（約3%）の濃さの塩水。
魚介類を洗ったり、貝の砂抜き、身の薄い魚の下味をつける際などに用いられる。
水っぽくせずにぬめりや汚れ、生臭みを取ることができ、また、ムラなく下味をつけることが出来る。
また、酢の物を作る際に、キュウリの薄切りをつけ、余分な水分を抜き、しんなりさせる為にも用いられる。
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